Chapon farci au pain d'épices et foie gras

8 ps : 1 chapon, 1 oignon, 100 gras de foie gras, ciboulette , 1 oeuf, bouillon de volaille,150 gr de châtaigne, champignon de paris 150 gr; beurre 20 gr, veau haché 250 gr, cannelle 1 C à C, pain d'épices 80 gr, 1 butternut, poivre : Commencer par préparer la farce, détailler les champignons en fines brunoise puis émincer l'oignon. Faire colorer le beurre dans une sauteuse et ajouter l'oignon et les champignons. faire cuire 10 minutes puis réserver. Mélanger le foie gras et le veau haché. Ajouter l'oeuf, la ciboulette, les champignons, la cannelle et la poudre de pain d'épices. Mélanger et assaisonner de sel et poivre. Saler et poivrer l'intérieur de la volaille, ajouter la farce et ficeler bien serrer. Porter à ébullition le bouillon de volaille et faire pocher le chapon pendant 45 minutes. Placer ensuite dans un grand plat allant au four, arroser de 2 louche de bouillon de volailles et enfourner à 210 ° . Veiller à arroser régulièrement pour une cuisson homogène. Server avec une purée butternut et châtaignes.