CREME BRULEE
1Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 min, puis retirez la gousse. Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant. Versez la préparation dans le plat.
2Placez le plat dans un bain-marie (voir p. 11) et enfournez à 110 °C pour 1 h 15. Vérifiez la cuisson : la crème doit être tremblotante au centre, mais pas liquide. Laissez refroidir hors du bain-marie et placez au moins 3 h au réfrigérateur.
3Saupoudrez uniformément de cassonade et faites caraméliser au chalumeau de cuisine ou sous le gril du four en surveillant la coloration.
🕐 Temps de préparation
< 15 min
🔥 Temps de cuisson
< 45 min
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