Curry de courgettes

Ingrédients 2 courgettes moyennes, coupées 1 oignon, haché 2 gousses d'ail, émincées 1 boîte de lait de coco (400 ml) 2 cuillères à soupe de pâte de curry 1 cuillère à soupe d'huile végétale Sel et poivre selon votre goût Coriandre fraîche pour garnir (facultatif) Préparation Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé Ajoutez les courgettes dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres Ajoutez la pâte de curry dans la poêle et mélangez bien avec les légumes. Laissez cuire pendant une minute pour que les saveurs se mélangent Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût Laissez mijoter le curry de courgettes pendant environ 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que la sauce épaississe légèrement Une fois cuit, retirez la poêle du feu et servez le curry de courgettes chaud, garni de coriandre fraîche si désiré"