FLAN DE COURGETTES

Ingredients : 6 courgettes moyennes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 oeufs, 10 cl de crème fraiche, 100g de gruyère rapé, sel et poivre, herbes de provence ou feuilles de menthe fraiches ciselées. Préparation : Eplucher les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les épépiner à l'aide d'une cuillère à pamplemousse. Les couper en demi rondelles et les mixer. Ajouter l'huile d'olive et faire cuire dans une sauteuse environ 15 min. Verser dans un chinois pour égoutter et enlever le surplus d'eau. Préchauffer le four à 180°c. Dans un saladier, ajouter les oeufs, la crème, 50g de gruyère râpé, sel, poivre, et herbes de provence et bien mélanger. Ajouter les courgettes égouttées et à nouveau bien mélanger. Verser la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré et ajouter sur le dessus de la préparation le reste de gruyère râpé. Faire cuire environ 1h à 180°c. Variante : à la place des herbes de provence, vous pouvez mettre de la menthe fraiche ciselée. C'est aussi délicieux ! Bonne dégustation !