Gaufres de Liège ( recette d 'une amie belge )

500 grammes de farine T45200 grammes de beurre demi-sel si beurre doux : ajouter 2/3 d'une cuillère à café de sel dans la pâte40 grammes de cassonade ou vergeoise brune200 grammes de lait 20 cl2 oeufs22 grammes de levure fraîche de boulanger ou 7 grammes de levure sèche instantanée de boulanger150 grammes de sucre en grains gros grains, ou sucre casson Ramollir le beurre : soit 2 heures avant de préparer la pâte, le mettre à température ambiante, soit le mettre coupé en gros morceaux 30 secondes au micro-ondes à 350W (il ne doit pas fondre !)Tiédir le lait (attention, pas trop chaud ! S’il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.Ajouter la farine, la cassonade et les oeufs. Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente.Ajouter le beurre en morceaux (et le sel si c'est un beurre doux) et pétrir en vitesse toujours lente pendant 10 minutes.Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.Après ce temps, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone farinée.Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.Chauffer le gaufrier à thermostat moyen, 5/6 pour Frifri, ou 4 pour le Krups (inutile de le graisser si les plaques sont anti adhésives).