Kebbé bel seniyé ( spécialité libanaise )

Kebbé bel seniyé ( spécialité libanaise ) Ingrédients : 250g Viande hachée d’agneau 250g Viande hachée de bœuf 350g Bourghol fin 1cuil. à café poivre noir moulu 1cuil. à café Cannelle en poudre 0,5cuil. à café Paprika doux en poudre Beurre Huile d’olive pour le fond du plat Sel Pour la farce : 250g Viande de bœuf haché 50g Pignons de pin 2Gros oignons 1cuil. à café poivre noir moulu 1cuil. à café Cannelle en poudre 0,5cuil. à café Paprika doux en poudre 1Peu d’huile neutre Préparation : Préparation de la farce : dans une poêle, mettez à chauffer un peu d’huile neutre puis faites y torréfier les pignons de pin. Une fois bien dorés, réservez lès dans un bol. Épluchez et émincez très finement les oignons puis Faites-le revenir dans la poêle qui a servi aux pignons, avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et translucides. Rajoutez alors la viande hachée, le poivre, la cannelle, le paprika, la pincée de piment et le sel. Faites bien revenir le tout. Lorsque la viande est presque cuite, rajoutez les pistaches concassées et les pignons (gardez en une quinzaine pour la décoration finale). Préparation du Kebbé : dans un saladier, mettez le bourghol à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Lorsqu’il est bien gonflé, pressez le avec les mains pour ôter l’excèdent d’eau. Dans un saladier, mélangez le boulghour, les viandes hachées de bœuf et d’agneau, les épices et le sel. En plusieurs fois, mixez ce mélange en rajoutant un tout petit peu d’eau très froide pour faciliter l’opération. Vous devez obtenir une pâte homogène et souple. Pour le montage : faites préchauffer votre four à 200°C pendant le montage. Séparez le mélange de Kebbé en deux parts égales. Graissez un plat à four avec un peu de beurre et un peu d’huile d’olive. Dans le fond du plat, répartissez uniformément la première part de pâte à Kebbé. Aplatissez là avec une main humide et répartissez sur cette base la farce. Recouvrez le tout de l’autre partie de la pâte à Kebbé. Une fois votre plat tout recouvert, il ne doit plus y avoir de farce apparente. Aplatissez et lissez comme précédemment avec la main humide. Faites fondre une noix de beurre et avec un pinceau ou les doigts, graissez la surface de votre kebbé. Décorez en dessinant des losanges avec la pointe d’un couteau (n’hésitez pas à appuyer) puis déposez au centre de chaque losange un pignon de pin. Voilà, il ne reste plus qu’à enfourner 30 à 40 minutes selon les fours. Le dessus du kebbé doit être légèrement grillé et ferme. Accompagné d'une salade, ou autre