LANGUE DE BOEUF SAUCE PIQUANTE ET SES ASPERGES !!!

Ingrédients : 1/2 langue de boeuf, 2 oignons, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, sel, poivre, piment d'Espelette, concentré de tomate, Asperges vertes (fines ou asperges sauvages), thym, purée de tomate, vinaigre 1 à 2 cl, cornichons, huile d'olive. Préparation : Langue de bœuf : Dans une cocotte mettre la langue avec 1 litre d'eau, un peu de sel et cuire à ébullition pendant 10 mn; Remettre 2 litres d'eau avec la langue avec 1 oignon et 2 gousses d'ail (pelées), bouquet garni et faire cuire 2h30. Il y a possibilité de réduire les temps de cuisson avec une cocote minute) Laisser refroidir la langue et la peler (peau blanche). Découpez là en fines tranches et disposer dans un plat à four. La sauce :peler ail oignon et trancher en fines lamelles. Faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Délayer 2 cuillère à soupe de concentré de tomate avec du bouillon de cuisson. Ajouter à convenance la purée de tomate, du thym, piment d'Espelette, poivre, sel, vinaigre et les cornichons tranchés. Mélanger le tout et faire revenir avec ail et oignon. Asperges :Couper la queue (env 1cm) et faire cuire à la vapeur. Mettre la sauce sur la langue tranchée et mettre au four pendant 10 min avant de servir