Paris Brest

Pour 1 grand Paris Brest:La pâte à choux :75 gr de farine125 gr d'eau50 gr de beurre2 oeufs1,5 gr de selamandes effiléesLe praliné :60 gr d'amandes40 gr de sucreun peu d'eau La crème mousseline :25 cl de lait60 gr de sucre2 jaunes d’oeuf20 gr de maïzena110 gr de beurre ramolli La pâte à choux : Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau avec du sel.Ajouter la farine d'un coup, et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Sortir du feu et ajouter les œufs un par un, en mélangeant vivement à chaque fois afin que la pâte soit bien élastique.Dresser le Paris Brest : 20 cm de diamètre pour un grand.Parsemer d'amandes effilées, etmettre au four pour 30 minutes à 200°C. Attention, quand ils sont cuits, ouvrirlégèrement la porte du four et laisser 5-10 minutes, afin qu'ils ne retombent pas.Le praliné :Dans une poêle, mettre le sucre et un peu d'eau. Quand le mélange commence à former des bulles, y mettre les amandes, et mélanger jusqu'à ce qu'un caramel se forme.Mettre les amandes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Casser ensuite en morceaux et disposer dans un hachoir. Hacher jusqu'à atteindre la consistance désirée : ici, une pâte où il reste de tous petits morceaux d'amandes. Réserver. La crème mousseline :Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramollisse.Mettre le lait à bouillir. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélangerLorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème.Verser dans un plat et ajouter 35 gr de beurre. Couvrir de film transparent (directement contre la crème), afin de prévenir la formation d'une peau. Laisser refroidir la crème.Quand la crème est à température ambiante (pas trop froide), la détendre au batteur électrique. Ajouter deux cuillères à soupe de praliné et battre.Ajouter petit à petit le beurre ramolli à la crème, tout en battant. Une fois tout le beurre incorporé, battre encore 1 à 2minutes. Le fouet devrait laisser des marques dans la crème. Mettre au frais.Le montage :Couper le chapeau du Paris Brest. Mettre la crème mousseline pralinée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, et former des rosaces tout autour du Paris Brest. Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace. Bon appétit.