Paupiette de poulet à l’estragon et citron

ingrédients 4 - 6 hauts de cuisse de poulet thym frais 30g d’estragon 15 cl de crème fraîche entière liquide 40 cl de fond blanc de volaille ou bouillon peu salé sel, poivre 10 cl de jus de citron ( 2 citrons) 3 échalotes 2 têtes d’ail huile d’olive Préparation Enlever l’os du haut de poulet et le cartilage. Bien étendre la viande la salé, poivrer . Enrouler la viande sur elle même la réservée. (on peu pour que le poulet ne s’ouvre pas le fermer avec un cure dent) Émincée finement les échalotes. Émincée finement les têtes d’ails. Cuisson Dans une casserole verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire doré la viande en premier sur le coté fermé pendant 5-6 minutes. Faire de même sur l’autre coté si on aime que la peau soit bien croustillante la laisser plus longtemps et réserver. Ajouté les échalotes les faire blondir ajouté les herbes (thym et estragon). Bien mélangé. Ajouté du poivre et déglacé au jus de citron réduire un tout petit peu. Ajouté les têtes d’ail. Faire suer légèrement. Déglacé avec le fond de volaille ou de bouillon . Remettre la viande vérifié au niveau du sel et du poivre. On couvre et laisse mijoté 20 minutes. Vérifié au niveau de la cuisson au bout des 20 minutes. Retirer la viande. Enlevé les herbes. Bien réduire la sauce. Ajouté la crème fraîche refaire une bonne ébullition pour épaissir la sauce. On peu passer a l'aide d'une passoir la sauce pour enlever les enlever les restes d’échalotes d’ails etc. remettre la viande et l’arroser. Déposé de l’estragon finement hachée (facultatif). Accommoder avec des tagliatelles