Salade de betterave aux épinards et feta

2 petites betteraves rouges cuites 100 g de feta 1 poignée d’épinards Une poignée de cerneaux de noix 2 c à soupe d’huile d’olive 2 c à soupe de vinaigre balsamique Un peu d’aneth Un peu de persil Préparer la vinaigrette dans un saladier et arroser les betteraves épluchées et coupées en dés ainsi que les pousses d'épinards et le pourpier lavés et séchés. Griller les noix rapidement dans une poêle à sec. Déposer le tout dans les assiettes. Ajouter la feta et les fines herbes. Servir de suite.