Sfeng=les beignets
Ingrédients pour environ 8 sfenj à la farine
400 gr de farine de blé type 45
100 gr de semoule extra fine
10 gr de sel
20 gr de levure boulangère fraîche ou 7 gr de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre ou miel
400 ou 420 ml d’eau
Huile de friture.
🍭Préparation;
Dans la cuve du pétrin, mélanger ensemble la farine et la semoule et le sel,ajouter la levure boulangère. Ajouter le sucre et 200 ml d’eau tiède ne dépassant pas 30°C.
Laisser 10 minutes : la levure a fermenté, elle doit voir bien gonfler.
Avec l’outil en forme de crochet, mélanger à vitesse 2 puis 3 jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse qui commence à être élastique (10 minutes environ).
Vérifier la texture de la pâte : si elle est dure en faisant une pression avec votre doigt, ajouter progressivement l’eau restante. Si elle est molle alors continuez le pétrissage en augmentant la vitesse à 4 pendant 10 minutes supplémentaires. Votre pâte devient de plus en plus lisse et élastique et se décolle progressivement des parois du bol.
A chaque rajout d’eau, la pâte se remet à coller mais elle doit se décoller des parois du pétrin.
NB : votre pâte colle aux parois, c’est qu’elle contient trop d’eau. Dans ce cas, ajouter un peu de farine pour la sécher.
Votre pâte est prête lorsque elle fait des petites bulles d’air. Elle doit être d’aspect collante, molle et élastique presque visqueuse. Couvrir et mettre à lever (en pousse) dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 2 heures.
Une fois la pâte a bien levé (doublé voire triplé de volume), huiler vos mains et délicatement.
Façonner des boules de la taille d’une mandarine et déposer les sur un plateau huilé. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer encore 15 minutes.
Cuisson des beignets
Verser l’huile de friture dans une poêle remplie à 1/4.
Prendre une boule de pâte et commencer à façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités.
Avec l’index, faire un trou au centre du beignet et plonger délicatement dans l’huile chaude, évitant les projections.
Arroser généreusement d’huile pour faire gonfler le beignet.
Une fois la première face est dorée, retourner le beignet et cuire la seconde.
Retirer de l’huile et poser les beignets cuits sur du papier absorbant.
Renouveler jusqu’à épuisement de vos boules de pâte.
Ajoutez un peux de miel et bon appétit
🕐 Temps de préparation
< 30 min
🔥 Temps de cuisson
< 15 min
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