Tarte aux pommes bio

Pâte: 200 g de farine bio (moitié blanche, moitié épeautre)¾ de cc de sel1½ cs de sucre bio80 g de beurre bio, froid, coupé en morceaux0,75 dl d’eau1 cs de vinaigre bioGarniture: 3 cs de noisette bio, moulues2–3 cs de chapelure bioEnv. 600 g de pommes bio, pelées, épépinées et coupées en quartiers2–3 cs de noisette écrasées bioLiaison: 100 g de sucre bio0,5 dl d’eau, chaude1 dl de demi-crème bio1 dl de lait bio2 œufs bio Beurre bio pour la plaque Pâte: mélanger farine, sel et sucre. Incorporer le beurre. Ajouter l’eau et le vinaigre, mélanger, former une boule de pâte, réserver 30 min au frais.Abaisser la pâte à env. 3 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné. Disposer dans la plaque beurrée, piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Réserver 15 min au frais.Garniture: mélanger les noisettes et la chapelure, répartir sur la pâte. Garnir de pommes en superposant légèrement les morceaux. Liaison: caraméliser le sucre dans une poêle en inox. Retirer du feu, éteindre le caramel avec de l’eau, couvrir. Laisser mijoter jusqu’à dissolution du caramel. Ajouter la demi-crème, le lait et les œufs, mélanger. Verser sur les pommes, parsemer de noisettes.Cuire 25–30 min au bas du four préchauffé à 220 °C.