Vitello tonnato

MARINADE DE VEAU1 kg Noix de veau 2 Carottes 1 Céleri branche 1 Oignon jaune 2 Feuilles de laurier 1 Branche de romarin 5 Clous de girofle 1 Verre de vin blanc secSAUCE AU THON300 g thon sous huile 2 Jaunes d'œufs 10 Filets d'anchois sous huile 15 Câpres au vinaigre Sel Poivre Huile d'olive Recette : MARINADE DE VEAUTailler les légumes (carottes, céleri, oignon) en mirepoix. Dans un faitout, faire mariner le veau avec le verre de vin blanc, les légumes, le laurier, le romarin et les clous de girofle. Poivrer et couvrir. Réserver au frais pendant 24 heures. Le lendemain, dans une poêle huilée colorer la viande de veau sur chaque côté et le remettre dans le faitout avec sa marinade. Couvrir d'eau, saler et faire cuire 45 minutes à feu très doux. Couper le feu et laisser refroidir le veau dans son jus. La viande doit rester rosé à cœur.2FAIT15 minutesMAYONNAISE AU THONPour la sauce au thon, monter 2 jaunes d'œufs en mayonnaise et ajouter progressivement 20 cl d'huile d'olive et le jus d'un citron. Mixer à part 300 g de thon à l'huile d'olive égoutté, les filets d'anchois, les câpres au vinaigre (réserver quelques câpres pour le dressage) et 1/2 louche de marinade de veau refroidie. Incorporer délicatement à la mayonnaise pour obtenir une crème bien lisse.3FAIT5 minutesDRESSAGE DU VITELLO TONNATOCouper la viande de veau en tranches fines à l'aide d'un couteau à lame fine. Disposer les tranches de veau en rosace sur un plat à service et déposer la sauce au thon par dessus. Parsemer de quelques câpres au vinaigre pour décorer et servir. Buon appetito!