Recettes

2 pâtes feuilletées, sauce tomate aux légumes, piment d'Espelette, 1 petite échalote, herbes de Provence, 2 jaunes d'oeufs, parmigiano reggiano râpé Sur la plaque à four : Mettre du papier cuisson Etaler la 1ère pâte feuilletée Dans un bol : Mettre votre sauce tomate en l'agrémentant d'herbes de Provence et de piment et l'échalote hachée finement, rajouter le Parmigiano et mélanger Répartir la préparation sur la pâte Recouvrir l'ensemble avec la 2nde pâte mettre un gros verre sur le centre et avec un couteau tailler des "rayons" d'environ 2 à 3 cm et les torsader Badigeonner le tout avec les jaunes d'oeufs Enfourner à 180° C pendant 20 mn

1 gros filet mignon,1 kg de gros sel de Guérande,Une dizaine de branches de thym,1 c à c de poivre du moulin aux 5 baies,1 c à c de piment d'Espelette Mettre une couche de gros sel dans un récipient, y déposer quelques branches de thym, puis le filet mignon. Lui remettre le restant de thym puis recouvrir de gros sel. Laisser ainsi pendant 24h au frais Rincer à l'eau claire le filet mignon, bien le sécher (avec du papier absorbant L'assaisonner et le rouler dans un torchon en le serrant un peu. Mettre au bac à légumes pendant au moins 3 semaines (en le tournant de temps en temps pour qu'il n'ait pas toujours la même face en contact avec le bac)

1.5 kg de porc (échine), 500 g de foie de volaille, 25 g de sel, 8 g de poivre, piment d'Espellette, 5 feuilles de laurier, 3 oeufs, 4 gousses d'ail, 3 échalotes, 5 cl d'armagnac, feuilles de persil, un peu de lard en barde. Découper la viande de porc et les bardes en morceaux (pas trop gros pour les passer au hachoir avec la grosse grille et le foie)assaisonner la viande et la malaxer. Certains mettent l'ail et l'oignon crus juste mixés. Pour ma part je les coupe finement et je les fait revenir avec un peu d'huile d'olive. Ensuite je les mixe un peu et je rajoute les oeufs et le persil en remixant. A présent, je rajoute cela à la viande et je mélange en ajoutant l'armagnac. Je couvre et je laisse environ au repos pendant 1 heure (le temps de préparer les bocaux et le stérilisateur. J'utilise des bocaux à joints de 350 ml ou 500mlRemplir les bocaux en compressant bien la viande et rajouter quelques feuilles de laurier. Mettre les bocaux dans le stérilisateur et les recouvrir d'eau (5 cm au-dessus), mettre au feu et attendre que l'eau arrive à 100°. Ensuite c'est parti pour 2h45 de cuisson en rajoutant de l'eau si besoin. On coupe et on laisse refroidir les bocaux dans l'eau. Voilà, un pâté à laisser venir quelques temps. L'astuce c'est de l'ouvrir la veille de le servir. Ce matin on l'a mangé au marché avec les copains sans l'avoir fait :))

3 œufs fermier, 250 g de mascarpone, 24 biscuits à la cuillère spéculos cannelle, 3 càs de sucre de canne roux, 2 càs de cacao en poudre, 2 expresso, 2 càs de rhum Séparer le blanc du jaune des oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment (attention avec le sucre roux :)) ). Ajouter le mascarpone et mélanger Battre les blancs en neige (bien ferme) et les incorporer avec une spatule au mélange de mascarpone Dans une assiette creuse : verser le rhum et les 2 expresso et y tremper légèrement les biscuits. Déposer ces dernier sur le fond d'un plat recouvrir de crème, saupoudrer de cacao. Refaire la même chose. Lisser le dessus et laisser au frais au moins 6hJuste avant de servir, saupoudrer un peu de cacao sur le dessus

1 kg de pomme de terre, 50 cl de lait, 50 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, piment d'Espelette, 100 g de beurre, 2 gousses d'ail. Eplucher et trancher en rondelles fines les pommes de terre. Dans un casserole verser le lait, saler poivrer et amener à frémissement. Immerger les pommes de terre et faire cuire 10 mn en remuant régulièrement. Egoutter les pommes de terre. Beurrer un plat à terrine, verser un peu de crème liquide. Déposer les pommes de terre et les recouvrir avec le restant de crème. Pimenter sur le dessus et ajuster sel poivre à convenance. Répartir le beurre en grosses noisettes sur la crème. Enfourner pendant 1 h à 180°Voilà, plus qu'à choisir le complément de viande

Ingrédients pour 4 croques : 8 tranches de pain de mie - 4 tranches de jambon - 200g de crème fraîche - 150g de comté râpé- 1 échalote - 1 bûche de chèvre - 200g de pousses d'épinards- 40g de beurre - poivre 1) Faire fondre les pousses d'épinards avec une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes. 2) Éplucher puis ciseler l'échalote. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le comté râpé et l'échalote. Poivrer et mettre de côté. 3) Procéder au montage. Sur 4 tranches de pain de mie, superposer successivement une couche d'épinards, 4 rondelles de chèvre, 1 tranche de jambon et une cuillère à soupe de crème au comté. 4) Refermer les croques avec les autres tranches de pain de mie. 5) Préchauffer votre appareil à croque-monsieur. Beurrer légèrement les plaques. Mettre les croques à cuire quelques minutes le temps que le pain de mie se colore et que la crème au comté et le chèvre fondent. Servir aussitôt et déguster bien chaud. Bon appétit à tous

1 botte de repousse de navets, huile d'olive, sel, poivre, 2 gousses d'ailEn lever le "tronc" des repousses et rincer à l'eau claireEmincer l'ailFaire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail. Assaisonner à discrétionPour la cuisson, couvrir la poêle et tourner de temps en temps. Environ 7 à 10 min

Ingrédients : 2 œufs - 150g de sucre - 1 yaourt nature - 150g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 50g de beurre mou - 100g de noix de coco râpée - 50g de pépites de chocolat noir 1) Préchauffer le four à 180°C. 2) Dans un saladier, casser les œufs, verser le sucre et fouetter le tout. 3) Ajouter le yaourt nature, la farine ainsi que la levure, et mélanger à nouveau. 4) Ajouter le beurre mou (obtenu au bain-marie ou aux micro-ondes) et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. 5) Ajouter enfin la noix de coco râpée (garder 5g pour le dessus du cake) et les pépites de chocolat noir, et mélanger à nouveau. 6) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pendant 40 minutes. 7) Démouler et parsemer la noix de coco râpée restante sur le dessus. Voilà un cake bien gourmand, régalez-vous bien !