Ingrédients : un paquet de 12 boulettes de veau Carrefour des auberginesdes courgettesdes tomatesde l’aildu thymdu laurierdes oignons du selde l’huile d’oliveherbes du jardin ( thym , sauge , romarin ) un peu  de vin doux pour retirer un peu d’aciditéRecette : Une fois que vous avez lavé et paré les aubergines, il suffit de les découper en cubes pas trop gros de 2 cm de côté .Il faut également émincer un ou deux oignons rouges et presser deux gousses d’ail frais. Ensuite, vous faites chauffer un beau filet d’huile d’olive dans la cocotte, puis vous faites revenir les oignons .Vous ajoutez ensuite les aubergines en cubes, du sel, l’ail pressé et du thym, romarin et sauge .Vous laissez cuire 5 minutes à couvert.Puis vous ajoutez vos dés de courgettes .Vous ajoutez ensuite des tomates, le vin doux et le laurier. Vous laissez le vin s’évaporer en mélangeant.Puis laisser glisser doucement les boulettes de veau Vous couvrez et vous laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure environ.😘

Ingrédients1.5 kg de porc (échine)500 g de foie de volaille25 g de sel8 g de poivrepiment d'Espellette5 feuilles de laurier3 oeufs4 gousses d'ail3 échalotes5 cl d'armagnacfeuilles de persilun peu de lard en bardePréparationDécouper la viande de porc et les bardes en morceaux (pas trop gros pour les passer au hachoir avec la grosse grille et le foie)assaisonner la viande et la malaxerCertains mettent l'ail et l'oignon crus juste mixés. Pour ma part je les coupe finement et je les fait revenir avec un peu d'huile d'oliveEnsuite je les mixe un peu et je rajoute les oeufs et le persil en remixantA présent, je rajoute cela à la viande et je mélange en ajoutant l'armagnacJe couvre et je laisse environ au repos pendant 1 heure (le temps de préparer les bocaux et le stérilisateurJ'utilise des bocaux à joints de 350 ml ou 500mlRemplir les bocaux en compressant bien la viande et rajouter quelques feuilles de laurierMettre les bocaux dans le stérilisateur et les recouvrir d'eau (5 cm au-dessus), mettre au feu et attendre que l'eau arrive à 100°. Ensuite c'est parti pour 2h45 de cuisson en rajoutant de l'eau si besoin. On coupe et on laisse refroidir les bocaux dans l'eauVoilà, un pâté à laisser venir quelques temps. L'astuce c'est de l'ouvrir la veille de le servir. 

Ingrédients :  8 œufs, une dizaine de pointes d'asperges vertes, 4 asperges blanches, 3 aillets, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de persil, sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive, Cheddar râpé.Préparation : Préparer les asperges et les faire cuireCouper finement l'aillet et les gousses d'ail et les faire revenir. En fin de cuisson rajouter les asperges pour faire évaporer un peu d'eauBattre les oeufs en assaisonnant et rajouter le persil ciselé et le fromageVerser la préparation sur les légumes et faire cuire l'omelette à discrétionVous voilà avec un plat du Sud Ouest et de saison

Ingrédients : 12 kg de poitrine de porc, 1.5 kg de foie de porc, 10 échalotes, 2 càs de piment d'Espelette, 1.5 L de Chimay brune, 10 œufs, 3 bouquet de persil, 250 g de noisettes, 100 g de sel, 10 g de poivre, 10 feuilles de laurier, 5 cl d'Armagnac. Préparation : Couper la poitrine et le foie de porc en gros morceaux. Peler les échalotes et couper-lesMettre le tout dans un plat creux et ajoutez le paprika fumé et la bière et l'Armagnac. Mélangez et laissez mariner pendant 6 heuresMettre dans une grande gamelle un peu d'huile et faire revenir légèrement le tout pendant 10 min en remuant constammentLaisser refroidir et passer au hachoir avec une grille moyenne. Pour ma part je grille légèrement les noisettesAjouter les œufs, le persil ciselé, les noisettes grossièrement concassées, le sel et le poivre au hachis de viande et bien mélangerRemplir les bocaux en faisant attention que les bords soient bien propres pour la stérilisation, ajouter une feuille de laurier avent de mettre la capsule. Visser le couvercleDéposer les bocaux dans le stérilisateur. Le remplir au-dessus des bocaux. Laissez cuire 90 minutes à partir de l'ébullition.À la fin de la stérilisation, retirer le stérilisateur du feu mais ne pas ouvrir, laisser refroidir fermé. Je conseille de laisser une quinzaine de jours avant dégustation

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 pot de pesto rouge, 1 boite de thon nature (grosse), piment d'Espelette, crème épaisse 30¨% Bio, Parmesan, poivre, 4 œufs. Préparation : Etaler la pâte sur du papier cuisson dans un moule. La piquer avec une fourchette. Dans un c ul de poule :Battre les œufs, la crème, poivrer, pimenter. Sur la pâte disposer le thon (préalablement un peu émietté), verser le pesto puis l'appareil. Saupoudrer de Parmesan. Enfourner à 180° C pendant 35 min

Ingrédients : 300 g de riz basmati, 200 g de queue de crevettes, 1 chorizo doux ou fort, 100 g de petits pois surgelés, 250 g de trio de poivrons surgelés, 1 oignon, 1 càc de curcuma, un peu de persil plat, 60 cl d'eau bouillante, sel, poivre, piment d'Espelette. Préparation :Faire décongeler les ingrédientsPeler et émincer l'oignonCouper le chorizo en désVerser un filet d'huile dans un plat à gratin. Y mettre petits pois, crevettes, oignon, chorizo et mélangerAjouter le riz cru, du curcuma et assaisonner. Verser l'eau bouillante et recouvrir de papier aluEnfourner 25 à 30 min. A la sortie laisser reposer 10min, puis mélangerCiseler un peu de persil. Plus qu'à servir

Eplucher 500 gr d' asperges vertes Mettre de côté les pointes environ 1o cm Couper le reste en petits morceaux faire suer 200 gr de lardons fumés Ajouter les troncons d'asperges et faire cuire en remuant fréquemment 5 mn Derouler un fond de tarte feuilleté au beurre dans un moule Piquer le fond et verser le melange en le repartissant au fond Dans un bol casser 3 oeufs ajouter sel poivre , 20 cl de crème 30% , 5og d'emmental. Bien mélanger et verser sur les lardons/asperges Disposer les têtes d'asperges en rond . Mettre dans un four préchauffé à 7 pendant 30 a 35 mn .

Ingrédients : 1 courge butternut - 1 brique de lait de coco - 1 cc de cumin 1 cc de piment doux - 200g de riz - sel et poivre - brins de persil 1) Couper la courge en dés. 2) Mettre les dés dans une sauteuse et couvrir d'eau. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète. 3) Rajouter le lait de coco et les épices (cumin et piment doux) dans la sauteuse. Assaisonner avec le sel et le poivre. 4) Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux. 5) Faire cuire le riz selon les indications du paquet. 6) Réaliser le montage avec un grand et un petit bol. Mettre dans le grand bol, le petit bol à l'envers et combler l'espace entre les deux avec le riz. Placer un assiette au-dessus des bols et retourner le tout. Retirer les deux bols délicatement et remplir le puits du milieu avec la garniture de courge. 7) Rajouter un brin de persil pour le goût et le visuel. Bonne dégustation