Recettes

Ingrédients : 1 rôti de boeuf, 1 oignon jaune, 1 bière (30 cl), 2 gousses d'ail, thym, sel, poivre, huile d'olive.  Préparation : Peler et trancher oignon et ail, Dans la cocotte mettre un peu d'huile d'olive et faire "dorer" de chaque coté le rôti. Rajouter les 30 cl de bière, thym, sel, poivre, Faire cuire (couvert) pendant 20 min environVoilà, plus qu'à accompagner avec des pommes de terre grenaille ou des haricots verts

Il vous faut: -750 g de fromage frais Philadelphia à température ambiante -30 g de farine -5 œufs -200 g de sucre en poudre -375 ml de crème liquide entière 30% -1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). -Beurrez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre et chemisez le moule avec un carré de papier parchemin de 40 cm en le laissant dépasser des bords. -Dans un grand bol, mélangez le fromage, le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. -Ajoutez les œufs, un à un, en fouettant à basse vitesse entre chaque ajout pour bien les incorporer à la pâte. -Ajoutez la crème tout en fouettant la préparation. Tamisez la farine, mélangez rapidement et répartissez l’appareil dans le moule. -Enfournez pour 45 minutes : le gâteau doit être bien coloré sur le dessus. Au besoin, augmentez la température du four à 225°C et poursuivez la cuisson quelques minutes. -Laissez tiédir 2 heures, puis réservez au réfrigérateur pendant 6 heures environ.

Ingrédients1 rouleau de pâte brisée3 càs de moutarde4 belles tomates1 boite de thon au naturel1 boite de thon à l'huile d'oliveHerbes de ProvenceQuelques grains de fenouilSel, poivrePréparationEtaler la pâte brisée dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchetteTartiner le fond de tarte avec la moutardeCouper les tomates en rondelles et les disposer sur la pâte recouverte de moutardeDans un bol, émietter et mélanger les deux boites de thon (ne pas trop égoutter le thon à l'huile d'olive)Répartir le mélange de thon sur les tomatesSaupoudrer d'herbes de Provence et de quelques graines de fenouil. Saler, poivrerCuire à 200°C pendant 35 à 40 minutes

Pour 3 grandes coupelles 50 cl de lait de soja vanille 40 gr de maïzena 30 gr de sucre complet en poudre 30 gr de noix de coco râpée 250 gr de crème de marrons sucrée vanillée 50 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux Pour la décoration : 30 gr de chocolat noir (soit 3 grands carrés coupés en deux et en biais) un peu de noix de coco râpée Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main le lait avec la maïzena, le sucre, la noix de coco et la crème de marrons afin d'obtenir une préparation parfaitement homogène. Placer la casserole sur un feu moyen et mélanger continuellement jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu. Incorporer les morceaux de chocolat et donner un petit tour de fouet. Verser sans attendre dans les coupelles. Disposer pour terminer 2 morceaux de chocolat dans la crème et saupoudrer de noix de coco. Laisser refroidir et placer les crèmes au réfrigérateur.

Pour 4 personnes 40 cl de lait de coco 1 CàS de fructose (bombée) + 1 CàS (rase) 2 CàS de maïzena (presque rase) 12 spéculoos + 2 (pour la déco) 1 grosse pêche jaune 2 gros abricots 2 CàS de noix de coco râpée (bien bombées) Dans une casserole, mélanger au fouet le lait de coco et la maïzena avec 1 CàS bombée de fructose et faire épaissir la crème (mais pas trop) sur un feu moyen sans cesser de remuer. Retirer du feu et répartir la crème de coco dans les 4 coupelles. Dans une assiette creuse, écraser (en petits morceaux, mais pas en poudre) au pilon 12 spéculoos et répartir ces morceaux en parts égales sur la crème de coco. Laver et couper les fruits en petits morceaux. Mélanger dans une assiette creuse les 2 CàS de noix de coco râpée bien bombées avec 1 CàS de fructose rase, puis ajouter les morceaux de fruits. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger délicatement l'ensemble pour que les morceaux de pêche et d'abricots soient enrobés de noix de coco sucrée. Répartir les morceaux de fruits enrobés dans les 4 coupelles par-dessus la couche de spéculoos. Réserver quelques heures au réfrigérateur. Avant de servir, couper 2 spéculoos en biais à l'aide d'un couteau à dents et placer un morceau de biscuit entre les fruits.

Ingrédients /Pour le sirop :120 g de sucre120 g d'eau3 cuillère à soupe de sirop de fruit rougesPour le biscuit Joconde pistache :50 g de poudre d'amande50 g de sucre glace15 g de farine1 oeuf15 g de pate de pistache10 g de beurre50 g de blanc d'oeufs10 g de sucre1 pincée de selqs confiture de fruit rougesPour le biscuit à la cuillère (x 2 disques)2 oeufs50 g de sucre50 g de farine20 g de poudre d'amandePour la mousse aux fruits rouges :450 g de cocktail de fruits rouges surgelés12 g de gélatine40 g de sucre270 g de crème liquide entière bien froideMeringue italienne :27 g de blanc d'oeufs53 g de sucre27 g d'eauPréparationPréparation du sirop:Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole, remuer à l'aide d'un fouet et porter à ébullition sur feu doux. Une fois le sucre bien dissout et le mélange légèrement sirupeux, retirer du feu. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant d'incorporer les crèmes de cassis et framboises. Remuer et réserver à température ambiante.Préparation du biscuit joconde pistache:Préchauffer le four à 180° Fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir. Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, l'œuf, la pâte de pistache et éventuellement le colorant vert. Fouetter vivement pour obtenir un appareil bien lisse et homogène. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Monter les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un "bec d'oiseau". Incorporer les blancs délicatement à l'appareil . Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile de silicone en un rectangle de 12/34 cm. Cuire 12 min Retirer du four et laisser refroidir. Une fois le biscuit refroidi, le détailler en 4 bandes de 8/12 cm. Imbiber les bandes de biscuits avec le sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, puis y étaler le mélange de confitures à l'aide d'une spatule. Superposer les bandes les unes sur les autres. Réserver ce millefeuille au congélateur 1 heure ou 2 heures au réfrigérateur.Préparation du biscuit à la cuillère:Préchauffer le four à 180° Clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Dès que les fouets commencent à marquer, incorporer le sucre en 3 fois. Fouetter à grande vitesse pour obtenir une meringue bien ferme qui forme un "bec d'oiseau". Réduire la vitesse et incorporer les jaunes d'œufs. Mélanger une quinzaine de secondes. Tamiser la farine et la poudre d'amande et les mélanger délicatement à la main à l'aide d'une maryse. Verser l'appareil dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse et dresser 2 cercles de 16 cm de Ø Cuire 12 min Retirer du four, laisser refroidir et réserver.Préparation de la mousse aux fruits rouges:Verser le Cocktail de fruits rouges dans une casserole et laisser chauffer sur doux en remuant régulièrement 15 min, soit jusqu'à ce que les fruits soient bien décongelés. Laisser refroidir et passer au presse-purée. Filtrer de nouveau la purée obtenue à travers un tamis fin pour bien retirer tous les petits pépins résiduels. Ne réserver que 200 g de purée obtenue (et garder le restant pour manger avec votre yaourt...). Préparer la meringue italienne: Verser le blanc d'œuf dans le bol d'un robot muni du fouet. Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition sans remuer. Dès que le sirop atteint les 110°, commencer à fouetter le blanc à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint les 117°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter (prendre garde aux projections), augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement (= 5 min). Réserver. Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Chauffer un peu moins de la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre dans une petite casserole et y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger à l'aide d'un petit fouet pour bien la dissoudre. Hors du feu, incorporer le restant de purée froide. Fouetter la crème très froide en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et l'incorporer délicatement à la purée de fruits rouges collée à la maryse. Terminer en incorporant la meringue italienne.Montage:Déposer un cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rentrant au congélateur. Chemiser le cercle de rhodoïd (pour faciliter le décerclage par la suite). Détailler le millefeuille de Biscuit Joconde Pistache en fines bandes de 1 cm de large sur 8 de long. Les placer sur les parois du cercle en les serrant bien les unes aux autres. Réimbiber très légèrement d'un peu de sirop. Poser un cercle de biscuit cuillère au fond et l'imbiber de sirop. Couler la moitié de la mousse aux fruits rouges, puis déposer le second cercles de biscuit cuillère. L'imbiber de sirop et couler le restant de mousse. Egaliser le tour de la charlotte avec un petit couteau très tranchant. Réserver au réfrigérateur. Décorer de fruits frais et les napper du restant de sirop.

Ingrédients / Noix de St Jacques Cognac Crème fraiche Poireaux Sel Poivre Fond de veau 😆Ingrédients /Noix de St Jacques Cognac Crème fraiche Poireaux Sel Poivre Fond de veau Préparation/ Faire revenir les poireaux dans du beurre Mettre du fond de veau poivre sel et de la crème fraiche.Disposez-les dans des petits plat faire revenir rapidement les noix de st Jacques avec du beurre mettre du cognac dessus et allumer au briquet.

Il vous faut: -5 œufs -150 g de chocolat noir -250 g de farine -250 g de beurre -200 g de sucre -1 sachet de levure chimique -1 cuillère à soupe de cacao en poudre -1 cuillère à soupe de vanille liquide ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -Faites fondre le chocolat avec le cacao et 1 c. à soupe d'eau. -Séparez les jaunes d'œufs des blancs et battez les jaunes avec le sucre pour obtenir un ruban. Ajoutez le beurre mou coupé en petits cubes, puis la farine et la levure chimique tamisées ensemble. -Battez les blancs en en neige et ajoutez-les au mélange précédent. -Divisez la pâte en 2 parties égales. Ajoutez dans l'une le chocolat fondu et dans l'autre la vanille liquide. -Beurrez un moule à cake. Versez dedans la pâte vanille et la pâte chocolat en alternant les couches. Enfournez à 200 °C les 10 premières min, puis à 180 °C pour 35 min. Bonne degustation