Recettes

Ingrédients : crackers salés, 75 gr de beurre, 400 gr de St Moret, 2 oeufs, sel, poivre, 400 gr d'épinards frais. PréparationDans un mixeur verser 1 paquet 1/2 de crakers et 75 gr de beurreMixer le tout réserverPrendre un moule à fond amovible, le beurrerMettre la solution pâteuse au fond et tasserLaver et équeter les 400 gr d'épinardsLes poêler avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre et bien laisser égoutterMixer le toutBattre les 400 gr de St Moret avec les 2 œufs et le poivreMélanger cette préparation avec les épinardsMettre le tout dans le mouleFaire cuire au four pendant 50 min à 190°C (la cuisson dépend de la taille du moule ici 23cm)Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 4 heures. Démouler et c'est prêt

Ingrédients : 200 gr d'emmental râpé, 200 gr de jambon blanc (tranche épaisse), 4 oeufs, 200 gr de farine, 20 cl de lait, 20 cl d'huile, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre. Préparationdans un saladier :mélanger farine et levuremettre les 4 œufs puis le lait progressivementbien mélangerajouter l'huile et enfin jambon (coupé en petits morceaux et le fromage (toujours bien mélanger)enfin saler, poivrerMettre la préparation dans un moule à cake beurré, puis au four préchauffé à 180°C pendant 50 min

Ingrédients :  200 g de Noix de Saint Jacques, tomates concassées; crème fraiche épaisse, huile d'olive, herbe de Provence, piment d'Espelette, salade feuille de chêne, 2 ou 3 tomates cerise, 1 échalotte, vinaigrette, emmental râpé. PréparationPeler l'échalote et la couper finement, couper finement les tomate cerisesDans une poêle faire une légère cuisson des St Jacques avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner légèrementFaire chauffer le concassé de tomates avec herbes de Provence, sel et PimentMettre 2 à 3 St Jacques par coquille, recouvrir la préparation de tomate. Mettre le fromage râpéEnfourner à 190° C pendant 10 mn afin de faire fondre le râpéServir avec une salade sur laquelle on rajoutera l'échalote et la tomate coupée finement. Le tout agrémenté d'un filet de vinaigre de cidre ou d'une vinaigrette maison

Ingrédients :500 g d'aiguillette de canard, 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile d'olive, piment d'Espelette, sel, poivre, 2 tomates ou de la purée de tomate, concentré de tomate, 2 cuillères de crème fraichepersil plat, 1 bocal de piquillos. PréparationPeler et trancher finement ail et oignonEgouter les piquillosCouper les tomates en dés (sinon purée :)) )Dans une poêle avec de l'huile faire cuire les aiguillettes. Pour ma part je les coupe en petits morceaux pour que la cuisson soit homogène. Au choix d'assaisonner maintenant ou ensuiteFaire revenir ail, oignon, tomates, piquillos avec un peu d'huile dans une cocotte. Puis ajouter 25 cl d'eauHacher le canard et le rajouter aux légumes. Ajuster l'assaisonnement. Récupérer un peu de "sauce" avant de faire réduireAjouter la crème fraiche à la sauce (pour la déco de l'assiette)Servir bien chaud en parsemant du persil ciseléPeu être accompagné de navet frits en rondelles, pommes de terre....

Ingrédients /pour une coupe, prendre 4 grosses fraises charlotte et la moitié d'une mangue2 biscuits spéculos2 mini-palmiersDe la chantilly vanillée en bombeUn citron pour les zestesUne feuille de mentheUne coupe en cristalPréparation/Découper les fruits en morceaux moyensMettre au fond de la coupe 2 biscuits spéculos coupés en morceaux ainsi que 2 mini palmiers coupés en petits morceauxDisposer sur le dessus les fruitsPuis mettre sur les fruits une bonne dose de chantilly vanillée en bombeRaper ensuite sur la chantilly du zeste de citronEt y disposer en final une feuille de menthe

Ingrédients : 2 morceaux de hampe, 1 bocal de piquillos en lamelles, haricots verts, 1 oignons, 2 gousses d'ail, sel, poivre fumé Banasura,  Préparation : Pour les haricots :Comme cela n'est pas encore la saison j'ai pris un bocal d'haricots verts fins. J'ai égouttéPeler et couper finement l'oignon et les gousses d'ail (en réserver une pour la hampe)Faire revenir avec un peu d'huile d'olive, puis mettre les haricots et faire chauffer à feu douxLa viande :J'ai choisi de la hampe car malgré son air filandreux cela reste un morceau peu soumis aux effort et qui reste donc très tendreLa cuisson classique avec huile d'olive et ail, mais j'ai rajouté des lanières de piquillos se qui amène de la fraicheur autour de la viande.Pour l'assaisonnement, j'ai opté pour un poivre fumé d'Inde, il n'est pas fort mais a un goût incomparablePlus qu'à dresser votre assiette

Ingrédients : 1 citrouille de 2 kg, 1 oignon, eau, sel, poivre, 1 bocal de châtaignes cuites, 3 cubes or végétal, huile d'olive.  Préparation :  Couper la citrouille puis l'éplucher et la couper en petits morceauxpeler l'oignon et le couper en tranchesMettre un peu d'huile au fond du faitout y mettre citrouille et oignon et faire revenir en remuant régulièrementFaire le niveau à l'eau claire, rajouter les cubes or et faire cuire 25 min à feu moyen. Toujours remuerJe n'ai pas assaisonner car je préfère le faire à l'assiette à convenance.Laisser refroidir un peu avant de mixer.Voilà c'est prêt, plus qu'à réchauffer avant service en rajoutant les châtaignes préalablement recoupéesPour cette recette, il y a possibilité de mettre des carottes et une pomme de terre pour lui donner plus de consistance

Ingrédients : 1 rôti de boeuf, 1 oignon jaune, 1 bière (30 cl), 2 gousses d'ail, thym, sel, poivre, huile d'olive.  Préparation : Peler et trancher oignon et ail, Dans la cocotte mettre un peu d'huile d'olive et faire "dorer" de chaque coté le rôti. Rajouter les 30 cl de bière, thym, sel, poivre, Faire cuire (couvert) pendant 20 min environVoilà, plus qu'à accompagner avec des pommes de terre grenaille ou des haricots verts