Recettes

Une préparation délicieuse, rapide et économique. Pour ce faire, il vous faut: 1 boîte de sardines à l'huile70 grs de beurresel poivre selon goûts1 demi petit citron pressé2 gousses d'ail2 cuillères à soupe de crème fraîchePréparation facile :égoutter les sardines et les placer dans un assiette creuseles écraser délicatement à la fourchetteajouter le beurre qui a été préalablement ramolliajouter les gousses d'ail qui ont été préalablement presséesajouter la crème fraîcheajouter le citron pressésaler et poivrer selon vos goûtsConsommer ces délicieuse rillettes en entrée ou sur des toasts apéritifs.

Ingrédients/ Pâte:250g de farine fluide 3,5cl d'huile 10cl d'eau tiède Pour la garniture: 250g de ricotta 75g de sucre fin 0,1g de safran moulu zeste d'1/2 citron jaune 1 jaune d'oeuf 30g de farine à gâteau avec poudre à lever incorporée 😓  Préparation La pâte:Dans un saladier, placer la farine et faire un puits.Versez l'huile d'olive et mélanger avec une fourchette.Continuer à fouetter en ajoutant l'eau tiède petit à petit.Pétrir la pâte à la main, former une boule, la filmer et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. La garniture:Dans un saladier, mettre la ricotta, le sucre, le safran moulu et le zeste de citron. Mélanger.Ajoutez le jaune d'œuf en continuant à mélanger, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.Ajouter la farine fermentante et mélanger. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 15min.Les pardulas:Étaler la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur.Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte pièces de 10 cm de diamètre.Déposez 2cc de farce au centre de chaque disque. Relevez les bords de la pâte autour de la farce en formant un petit panier ouvert. Pincez les bords de pâte tout autour de la farce entre le pouce et l'index à intervalles réguliers, de façon à donner la forme d'un soleil rayonnant à 8 rayons.Continuez jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.Disposer les gâteaux sur un papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 25 à 30 minutes.Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer du sucre glace.😀

Ingrédients : un paquet de 12 boulettes de veau Carrefour des auberginesdes courgettesdes tomatesde l’aildu thymdu laurierdes oignons du selde l’huile d’oliveherbes du jardin ( thym , sauge , romarin ) un peu  de vin doux pour retirer un peu d’aciditéRecette : Une fois que vous avez lavé et paré les aubergines, il suffit de les découper en cubes pas trop gros de 2 cm de côté .Il faut également émincer un ou deux oignons rouges et presser deux gousses d’ail frais. Ensuite, vous faites chauffer un beau filet d’huile d’olive dans la cocotte, puis vous faites revenir les oignons .Vous ajoutez ensuite les aubergines en cubes, du sel, l’ail pressé et du thym, romarin et sauge .Vous laissez cuire 5 minutes à couvert.Puis vous ajoutez vos dés de courgettes .Vous ajoutez ensuite des tomates, le vin doux et le laurier. Vous laissez le vin s’évaporer en mélangeant.Puis laisser glisser doucement les boulettes de veau Vous couvrez et vous laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure environ.😘

Ingrédients1.5 kg de porc (échine)500 g de foie de volaille25 g de sel8 g de poivrepiment d'Espellette5 feuilles de laurier3 oeufs4 gousses d'ail3 échalotes5 cl d'armagnacfeuilles de persilun peu de lard en bardePréparationDécouper la viande de porc et les bardes en morceaux (pas trop gros pour les passer au hachoir avec la grosse grille et le foie)assaisonner la viande et la malaxerCertains mettent l'ail et l'oignon crus juste mixés. Pour ma part je les coupe finement et je les fait revenir avec un peu d'huile d'oliveEnsuite je les mixe un peu et je rajoute les oeufs et le persil en remixantA présent, je rajoute cela à la viande et je mélange en ajoutant l'armagnacJe couvre et je laisse environ au repos pendant 1 heure (le temps de préparer les bocaux et le stérilisateurJ'utilise des bocaux à joints de 350 ml ou 500mlRemplir les bocaux en compressant bien la viande et rajouter quelques feuilles de laurierMettre les bocaux dans le stérilisateur et les recouvrir d'eau (5 cm au-dessus), mettre au feu et attendre que l'eau arrive à 100°. Ensuite c'est parti pour 2h45 de cuisson en rajoutant de l'eau si besoin. On coupe et on laisse refroidir les bocaux dans l'eauVoilà, un pâté à laisser venir quelques temps. L'astuce c'est de l'ouvrir la veille de le servir. 

Ingrédients :  8 œufs, une dizaine de pointes d'asperges vertes, 4 asperges blanches, 3 aillets, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de persil, sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive, Cheddar râpé.Préparation : Préparer les asperges et les faire cuireCouper finement l'aillet et les gousses d'ail et les faire revenir. En fin de cuisson rajouter les asperges pour faire évaporer un peu d'eauBattre les oeufs en assaisonnant et rajouter le persil ciselé et le fromageVerser la préparation sur les légumes et faire cuire l'omelette à discrétionVous voilà avec un plat du Sud Ouest et de saison

Ingrédients : 12 kg de poitrine de porc, 1.5 kg de foie de porc, 10 échalotes, 2 càs de piment d'Espelette, 1.5 L de Chimay brune, 10 œufs, 3 bouquet de persil, 250 g de noisettes, 100 g de sel, 10 g de poivre, 10 feuilles de laurier, 5 cl d'Armagnac. Préparation : Couper la poitrine et le foie de porc en gros morceaux. Peler les échalotes et couper-lesMettre le tout dans un plat creux et ajoutez le paprika fumé et la bière et l'Armagnac. Mélangez et laissez mariner pendant 6 heuresMettre dans une grande gamelle un peu d'huile et faire revenir légèrement le tout pendant 10 min en remuant constammentLaisser refroidir et passer au hachoir avec une grille moyenne. Pour ma part je grille légèrement les noisettesAjouter les œufs, le persil ciselé, les noisettes grossièrement concassées, le sel et le poivre au hachis de viande et bien mélangerRemplir les bocaux en faisant attention que les bords soient bien propres pour la stérilisation, ajouter une feuille de laurier avent de mettre la capsule. Visser le couvercleDéposer les bocaux dans le stérilisateur. Le remplir au-dessus des bocaux. Laissez cuire 90 minutes à partir de l'ébullition.À la fin de la stérilisation, retirer le stérilisateur du feu mais ne pas ouvrir, laisser refroidir fermé. Je conseille de laisser une quinzaine de jours avant dégustation

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 pot de pesto rouge, 1 boite de thon nature (grosse), piment d'Espelette, crème épaisse 30¨% Bio, Parmesan, poivre, 4 œufs. Préparation : Etaler la pâte sur du papier cuisson dans un moule. La piquer avec une fourchette. Dans un c ul de poule :Battre les œufs, la crème, poivrer, pimenter. Sur la pâte disposer le thon (préalablement un peu émietté), verser le pesto puis l'appareil. Saupoudrer de Parmesan. Enfourner à 180° C pendant 35 min

Ingrédients : 300 g de riz basmati, 200 g de queue de crevettes, 1 chorizo doux ou fort, 100 g de petits pois surgelés, 250 g de trio de poivrons surgelés, 1 oignon, 1 càc de curcuma, un peu de persil plat, 60 cl d'eau bouillante, sel, poivre, piment d'Espelette. Préparation :Faire décongeler les ingrédientsPeler et émincer l'oignonCouper le chorizo en désVerser un filet d'huile dans un plat à gratin. Y mettre petits pois, crevettes, oignon, chorizo et mélangerAjouter le riz cru, du curcuma et assaisonner. Verser l'eau bouillante et recouvrir de papier aluEnfourner 25 à 30 min. A la sortie laisser reposer 10min, puis mélangerCiseler un peu de persil. Plus qu'à servir