Recettes

2 kg de poisson 2 verres de vin blanc 2 carottes 2 oignons jaunes 2 tomates 12,5 cl de vinaigre 3 brins de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier sel piments de cayenne Recette 1. Nettoyer et ciseler un gros poisson de mer. 2. Le mettre à dégorger dans de l'eau et le vinaigre une heure. 3. Préchauffer le four à 225 °C .4. Dans une casserole, sur un lit de carottes en rondelles, oignons émincés (coupés en tranches minces) avec thym, laurier, persil, sel, Cayenne, poser le poisson. Ajouter deux verres de vin blanc. 5. Couvrir hermétiquement et cuire au four 20 min à 225 °C. 6. Dresser et déguster ..

Ingrédients : 250 gde sucre, 4 oeufs, 70 cl de glace au café, 70 cl de glace à la framboise, 100 g de framboises fraiches, 25 cl de crème fraiche liquide entière Préparation : Pour la meringue (la seule difficulté) : Important, faire préchauffé le four à 150°C. Monter les 4 blancs en neige, dès qu'ils commencent à prendre ajouter 40 g de sucre, continuer à battre puis intégrer 60g, continuer et finir avec les 100g avec une Maryse bien délicatement: prendre une poche à douille et sur du papier cuisson faire 2 plaques du format de votre vacherin (moi j'utilise des moules sans fond rectangulaires). Aplanir légèrement pour avoir l'épaisseur souhaitée sans déstructurer votre préparation Enfourner pendant 8 min env, puis descendre à 100°C pendant 2 heures Pendant ce temps là faire ramollir les glaces. Ecraser sommairement les framboises pour les inclure à la glace en en gardant pour la déco (j'ai oublié) Mettre votre "cercle" (ou rectangle" à pâtisser sur la meringue, appuyer pour couper. Je fais comme cela pour ne pas casser le fond Mettre vos 2 glaces. Je ne fais pas les "étages avec une séparation de meringue (trop délicat pour moi). Rajouter le "chapeau de meringue et mettre au congélateur Avant de servir enlever le "cercle ou rectangle. il n'y a plus qu'à garnir d'une bonne chantilly maison à la vanille et de saupoudrer légèrement de café (ou chocolat) le bon coté de la glace et de mettre quelques framboises de l'autre.

Ingrédients : 2 dorades 1 citron, 4 feuilles de laurier, 2 branches de thym, sel ou fleur de sel, poivre, piment d'Espelette 2 tomates cerises ou 1 tomate2 gousses d'ail Préparation : Couper le citron en 1/2 tranches, peler les gousses d'ail Faire des entailles dans les filets des daurades et y insérer les tranches de citron et de tomates (pour les tomates j'ai préféré les mettre à l'intérieur des dorades avec le thym, le laurier et l'ail. J'ai aussi assaisonné l'intérieur. Mettre de l'huile d'olive sur le fond du plat déposer les dorades mettre un filet d'huile et assaisonner Mettre au four préchauffé à 220° C et faire cuire pendant 20 min. Il n'y a plus qu'à se régaler

Ingrédients : tranches de jambon blanc un St Marcelin Etoile du Vercors crèmeux Cornichons Préparation : Étaler dans votre tranche de jambon le St Marcelin crémeux Placez les cornichons sur le St Marcelin Rouler le tout Voilà c'est prêt

Ingrédients : 125 g de framboises fraîches et Bio si possible 90 g de poudre d’amandes 150 g de sucre glace 1/2 gousse de vanille 60 g de farine de blé 4 oeufs ( juste les blancs ) 100 g de beurre doux 1 citron jaune Bio ( facultatif ) 1 pincée de sel fin Préparation : Préchauffez votre four à 185 degrés.Mettez 100 g de beurre dans une casserole, chauffez jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur brun clair , il va devenir noisette , attention il ne faut pas le brûler !Il va apporter un petit goût particulier à votre financier.Versez-le rapidement dans un bol afin d'arrêter la cuissonDans un saladier, versez la poudre d'amandes , la farine tamisée , le sucre glace , une pincée de sel fin et enfin le cœur de la gousse de vanille.Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez mettre 1 sachet de sucre vanillé.Faire un puits à l'intérieur de votre saladier et ajoutez -y les 4 blancs d’œufs non montés et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène , pour cela il faut mélanger du centre vers l'extérieur, votre pâte sera sans grumeaux.Ajoutez le beurre noisette à travers une petite passoire et mélangez le tout délicatement.Vous pouvez rajouter un zeste de citron Bio ou un peu de rhum selon vos goûts ( facultatif ).Versez votre préparation dans un moule beurré ou si vous préférez dans plusieurs petits moules à financiers.Il ne vous reste plus qu'à ajouter les framboises à votre pâte , moi je les enfonce un peu.Baisser votre four à 180 degrés ou thermostat 6 et enfournez votre gâteau 25 à 30 minutes , le dessus doit être doré !Laissez refroidir avant de démouler votre financier , je mets avant de le déguster un peu de sucre glace sur le dessus.Le financier est le dessert idéal lorsqu'il vous reste des blancs d’œufs , ne les jetez pas. On peut le faire nature ou avec de nombreux fruits ou même avec des pépites de chocolat , à vous de choisir !Dans cette recette,, on utilise juste les blancs, vous pouvez utiliser les jaunes d’œufs pour faire des petites crèmes à la vanille par exemple , pas de gaspillage !

Ingrédients :  filets de limande  une échalote  citron  SAUCE HOLLANDAISE : 250 g de beurre cru 3 jaunes d'œufs 1 cuillère à café de jus de citron 5 cl d'eau 1 petite pincé de sel Recette : Pelez l'échalote et tranchez-la finement. Coupez 4 fines rondelles de citron. Salez et poivrez les filets sur les deux faces.Déposez chaque filet dans une feuille de papier sulfurisé ou aluminium. Répartissez dessus les rondelles de citron et d'échalote. Refermer la papillote. Cuire 4 minutes à four chaud.Préparez votre sauce hollandaise .Servez encore bien tièdes vos filets agrémentés de la sauce .

Ingrédients pour la sauce pesto au basilic frais : 60 g de poudre d’amandes 1 ou 2 gousses d’ail 50 g de parmesan râpé 8 càs d ‘ huile d’olive Bio 1 citron jaune ou vert 40 g de feuilles de basilic Frais et Bio Sel et poivre Ingrédients pour les Gnocchi : 1 kilo de pommes de terre à purée 1 oeuf entier 1 petite càs d’ huile d’olive Bio 1 tasse 1/3 de farine de blé 1 càc de sel fin 1 pincée de gros sel Les gnocchi sont une sorte de pâtes alimentaires à base de pommes de terre , farine de blé et œuf. L'origine est à rechercher dans le Nord de l' Italie , du côté de Milan . A savoir que le mot Gnocchi est un pluriel Italien donc pas de S .Nous pouvons accompagner les gnocchi avec de nombreuses sauces parfumées à base de tomates ou de fromages , j'ai décidé d'être originale et de faire une sauce Pesto au basilic !!Préparation de la sauce PESTO au basilic Frais :Dans un blender , mettre l'ail haché ( 1 ou 2 gousses , moi j'en mets 2 car nous adorons le goût de l'ail ) , la poudre d'amande , le parmesan râpé , le jus d'un citron et les feuilles de basilic frais Bio de préférencePuis versez l'huile d'oliveMixez toute cette garniture , assaisonnez de sel et poivre et enfin mettez votre pesto de côtéPréparation de vos GnocchiBien choisir de bonnes pommes de Terre à purée , lavez-les et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant au moins 20 minutes sans les pelerDés que vos pommes de terre sont cuites , il faut les égoutter , puis pelez-les et les remettre dans votre casserole sur feu très doux pour bien les sécherPuis à l'aide d'une fourchette , écrasez vos pommes de terre en purée très fineA votre purée , ajoutez 1 œuf entier , le sel fin et juste assez de farine pour obtenir une pâteMélangez-bien votre pâte en la travaillant avec de préférence une cuillère en bois et ajoutez-lui un bon filet d' huile d'oliveMélangez une nouvelle fois afin d'avoir une belle pâteSur un plan de travail bien fariné , roulez votre pâte en lui donnant la forme d'un boudin de la grosseur d'un doigt si possible , puis coupez ce boudin en morceaux de 2 à 3 centimètres de long . Vous pouvez faire des rayures sur le dessus des Gnocchi à l'aide d'une fourchette ( facultatif )Faire cuire vos gnocchi dans de l'eau bouillante salée , ils doivent remonter à la surface , il faut compter environ 10 minutesÉgouttez vos Gnocchi , puis vous n'avez plus qu'à les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou de l'huile d'olive en fonction de vos goûts , moi j'aime bien les gnocchi un peu dorés !Il ne vous reste plus qu'à les servir bien chauds et à les déguster avec votre sauce Pesto réchauffée , sans oublier de rajouter du bon parmesan sur le dessusJ’espère que cette recette vous aura permis de voyager en Italie en toute sécurité , bonne dégustation  

Ingrédients : 500 g de cerises Bio si possible 2 oeufs entiers 1 pincée de sel fin 100 g de sucre en poudre 100 g de farine de blé 80 g de beurre doux ( recette + plat ) 20 cl de lait entier ou demi-écrémé 1 Sachet de sucre vanillé PréparationTriez vos cerises , elles doivent être fermes mais bien mûres , sans tâches ni trous . Lavez-les , égouttez-les et équeutez-lesDans un saladier , battez les 2 œufs en omelette à l'aide d'un fouetAjoutez 1 pincée de sel fin , le sucre en poudre et mélangez bien le toutPuis jetez en pluie la farine tamisée , pour ne pas avoir de grumeaux dans votre pâte , il faut toujours tamiser votre farine à l'aide d'une petite passoire ; mélangez bien une nouvelle fois afin d'obtenir une préparation bien lisseAjoutez 30 grammes de beurre doux fondu et enfin délayer avec 20 cl de lait ( entier ou demi-écrémé selon vos goûts )Préchauffez votre four à 180 degrés ou thermostat 6Pour apporter plus de goût à votre milliard , vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme alimentaire à votre pâte avant cuisson ou pourquoi pas un peu de liqueur comme du rhumBeurrez largement votre plat allant au four , je vous conseille un moule à bords hauts afin d'obtenir un gâteau un peu épais , moi pour cette recette j'utilise souvent un plat en terre , à savoir qu'il faut remplir votre plat au 3/4 car la préparation a tendance à gonfler pendant la cuissonDisposez les cerises égouttées dans votre plat et versez votre préparation sur les cerisesAvant de mettre mon milliard au four , je parsème sa surface de petites noisettes de beurre , pas obligatoireMettez au four et laissez cuire 30 à 40 minutes , bien surveiller la cuisson , moi j'apprécie quand il est bien doré sur le dessusA la sorite du four , je le saupoudre de sucre vanilléServez tiède de préférence , bonne dégustation !Pour cette recette , vous avez 2 possibilités , avec ou sans noyaux , moi je préfère ma version avec des cerises non dénoyautées , je trouve que les noyaux renforcent la saveur de fruits , votre pâte ne va pas se détremper , ni se colorer en rouge , votre clafoutis sera bien moelleux et la recette est plus vite réalisée , le dénoyautage demande de la patience et du temps ! Si vous préférez sans noyaux , je vous conseille d'utiliser un dénoyauteur , votre gâteau sera plus simple à déguster , surtout pour les jeunes gourmans !!Pour info , le clafoutis aux cerises est appelé différemment selon les régions de France , on peut dire Millard ou encore Milliard . Selon la saison vous pouvez remplacer les cerises par d'autres fruits ( abricots , prunes , poires .....) , dans ce cas il prendra le nom de Flognarde ou encore FlaugnardeJ'ai fait cette recette avec mes propres cerises Bio , malheureusement cette année peu de fruits , j'espère que vous avez pu profiter de ces petites boules rouges aux nombreuses vertus , le seul moyen de pouvoir en déguster pendant les 4 saisons il faut les congeler , bonne astuc