Entremets maison : Chocolat blanc, noir et caramel beurre salé
Ingrédients : Pour la partie chocolat blanc :
75 g de chocolat blanc
15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
2,5 cl de lait
1 feuille de gélatine
100 g de spéculoos
20 g de beurre
Pour la partie chocolat noir :
75 g de chocolat noir
1 feuille de gélatine
15 cl de crème liquide
Pour la partie caramel :
Caramel beurre salé en tube (type Régilait) ou fait maison, auquel vous ajoutez un peu de crème liquide et chauffez légèrement. Bien mélanger et versez sur le gâteau à la fin.
Instructions :
Mixez finement les spéculoos et ajoutez le beurre fondu. Disposez ce mélange au fond d'un moule sans fond, en tassant bien, puis mettez au frais pendant 30 minutes.
Préparez la partie chocolat blanc : faites fondre le chocolat blanc avec le lait jusqu'à ce qu'il soit fondu, sans le laisser bouillir. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, essorez-la puis incorporez-la au chocolat blanc fondu. Mélangez bien.
Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange de chocolat blanc. Versez cette préparation sur la base de biscuits dans le moule et remettez au frais pendant 30 minutes.
Pour la partie chocolat noir, faites fondre le chocolat noir, ajoutez la gélatine ramollie, puis montez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange de chocolat noir. Versez cette préparation sur la couche de chocolat blanc dans le moule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après le repos, versez le caramel beurre salé sur le dessus de l'entremets selon votre goût.
Décorez l'entremets selon vos préférences avant de servir.